Στον ιδιαίτερο, πολυεπίπεδο, γεμάτο πράσινο εξωτερικό χώρο που σχεδίασε και επιμελήθηκε ο ιδιοκτήτης και αρχιτέκτονας Τάσος Ξουραφάς μπορείς να χαλαρώσεις όλη μέρα με καφέ και φαγητό, ενώ τα βράδια θα δροσιστείς με τα signature αλλά και classic cocktails που δημιουργεί η ταλαντούχα ομάδα πίσω απ' το μπαρ. Έχουν τη γευστική ιστορία της Αθήνας καταγεγραμμένη στις κουζίνες, στα μενού και στα βιβλία των επισκεπτών τους. Στη λίστα κρασιών ο Βλάσσης Θεοδωρακόπουλος έχει συγκεντρώσει περί τις 100 ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, ενώ την επιμέλεια της cocktail list, όπου υπερτερούν τα aperitivi, έχει το Kintsugi Project των Γιάννη Σαμαρά και Στέφανου Δραγανιδάκη. Πολύ γουστόζικο concept-ντεκόρ αλά ψαράδικο από τον όμιλο Καστελόριζο σε ένα χώρο-κουκλί στην Καλλιθέα, τον οποίο διαμόρφωσε το αρχιτεκτονικό δίδυμο Γαβαλάς – Μουρίκης με στρατσόχαρτα του ψαρά, φωτιστικά-σημαδούρες και ταπετσαρία-κουρελού στις καρέκλες. Με καλοδιαλεγμένες θαλασσινές –και όχι μόνο– πρώτες ύλες, μαεστρία στο ψήσιμο και το τηγάνι, η πολύ αγαπητή και περιποιημένη ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές έχει διαχρονική γοητεία και καλή σχέση ποιότητας-τιμής.
- Όταν η πόλη μπαίνει για τα καλά στα ενδότερα του καλοκαιριού, η έξοδος δίπλα στη θάλασσα είναι μονόδρομος.
- Με ζεστή οικειότητα, ή πιο φινετσάτο, στο κέντρο, με θέα την Ακρόπολη, δίπλα στη θάλασσα, αλλά και στις γειτονιές, σε εστιατόρια, bars, all day spots ή ξενοδοχεία, το brunch έχει την τιμητική του στην Αθήνα.
- Φυσικά, δεν πρέπει να παραλείψεις να κάνεις μια στάση στις δύο ξεχωριστές Tequilerias των Amigos.
- Με καλοδιαλεγμένες θαλασσινές –και όχι μόνο– πρώτες ύλες, μαεστρία στο ψήσιμο και το τηγάνι, η πολύ αγαπητή και περιποιημένη ψαροταβέρνα στις Τζιτζιφιές έχει διαχρονική γοητεία και καλή σχέση ποιότητας-τιμής.
Έξτρα πόντοι για το πολύ καλό και φιλικό σέρβις, ενώ πολύ ωραία η γκάμα με κρασιά, αποστάγματα και μπύρες, αποκλειστικά από Έλληνες παραγωγούς. "Είναι βασικό αυτό που κάνεις να το αγαπάς. Εδώ ήταν το σπίτι μου κι εδώ άρχισα να δουλεύω από τα 16 μου, και μου άρεσε. Αργότερα, μ΄ έστειλε ο πατέρας μου και σπούδασα μάγειρας”. Ο Θεόφιλος, λοιπόν, κρατάει ο ίδιος και την κουζίνα, με βοηθό στην ψησταριά. Από το πρωί τα ψώνια, την προεργασία, τα μαγειρέματα, χώρια το τρέξιμο της επιχείρησης. Τον λέω σεφ-πατρόν και γελάει. Ουσιαστικά, γελάει συνέχεια ενώ διηγείται, χωρίς να χάνει από το βλέμμα του την κίνηση του μαγαζιού. Εκεί, θα πιάσουμε την κουβέντα με τον Θεόφιλο Κανονιέρη, κι ενώ τα πιάτα γεμίζουν σιγά-σιγά το τραπέζι, θα ξετυλίξει από καρδιάς την ιστορία της ταβέρνας, που από ένα σημείο και μετά έτρεξε παράλληλα με τη ζωή του. Ξεχωριστή θέση στις φετινές πασχαλινές προτάσεις του GB Corner έχει το εντυπωσιακό easter egg του ταλαντούχου Αλέξανδρου Κούφα. Στους φίλους της μπίρας το όνομα "En Aithria" λέει πολλά, καθότι το ομώνυμο στέκι της Νέας Φιλαδέλφειας μας μύησε στις ποιοτικές ετικέτες από μια πλούσια λίστα. Σημείο αναφοράς των food enthusiasts της πόλης, αλλά και πόλος έλξης για το διεθνές foodie κοινό της Αθήνας, το "Beefbar Athens" μας δίνει φέτος έναν ακόμη λόγο να κατηφορίσουμε στα Νότια, αφού το Monaco style Beefy Brunch, που έχει αφήσει εποχή στις καλοφαγικές μας συνήθειες, έχει επιστρέψει εδώ και λίγες εβδομάδες στον ατμοσφαιρικό χώρο του.
Ζουμερό, νόστιμο, ψημένο όσο πρέπει, το σουβλάκι κοτόπουλο (το φτιάχνουν μόνο από μπούτι) είναι must –όχι ότι δεν είναι επίσης ωραίο και το χοιρινό τους–, ενώ δίπλα τους φιγουράρουν και πανσέτες, ωραία μπιφτεκάκια μπιφτέκια, μπριζόλες, όπως και τρία διαφορετικά μπέργκερ. Επιβιβαστείτε στις μαγικές κατσαρόλες της κ. Ιδιαίτερο γιατί ειδικεύεται (όπως ήδη κατάλαβες από το όνομά του) στις πίτες αλλά και γιατί κρύβει μία πολύ ωραία ιστορία. Που μέχρι και στις Καλοκαιρινές Διακοπές του Καρβέλα είναι πρώτη μούρη. Το καπνιστό σκουμπρί, αφράτο στο δάγκωμα και γεμάτο με την ένταση που χρειάζεται ένας σωστός τσιπουρομεζές, αγκαλιάζεται από εκφραστική κρέμα φασολάδας που στρογγυλεύει τις γρετζάδες του ψαριού, ενώ η πίκλα κρεμμυδιού που το συνοδεύει, δροσερή, γλυκιά και μπαχαρένια, δίνει στο πιάτο τέτοια χάρη και φινέτσα, που το περνάει σε άλλη διάσταση. Βελούδινη υφή στο ζουμάκι, τσιμπιτή θαλασσινή νοστιμιά στην κουταλιά, έχει εξαιρετικό ψάρι να της προσθέτει τσαγανό, ενώ το λάδι γαρίδας που την πλουτίζει, δίνει άλλες σπίντες στη νοστιμιά.
Στις ταβέρνες της Μυκόνου που τρώνε και ντόπιοι και επισκέπτες – κι όμως υπάρχουν!
Τα ταψιά βγάζουν χρυσαφένιο γαλακτομπούρεκο, καταΐφι και γιαουρτόπιτα, ενώ must είναι και οι τυρόπιτες κουρού και γενικά οι πίτες με σπανάκι, κιμά, πατάτα, και όχι μόνο. Με έμφαση στις εκλεκτές πρώτες ύλες και τη δημιουργική προσέγγιση της ελληνικής κουζίνας, αποτελεί σημείο αναφοράς για οικογένειες και παρέες που θέλουν να μοιράζονται μοναδικές στιγμές. Την Κυριακή του Πάσχα, η παράδοση αναδεικνύεται με διακριτική πολυτέλεια και εκλεπτυσμένες γεύσεις, συνθέτοντας μια εμπειρία φιλοξενίας που αποπνέει κομψότητα, ζεστασιά και αυθεντικό ελληνικό χαρακτήρα. Ο σεβασμός της ταυτότητας των υλικών και η αξεπέραστη τεχνική του, έχουν δώσει κατ’ επανάληψη το βραβείο Ελληνικής Κουζίνας στην ουσιαστικά απλή κουζίνα του ενώ έχει προταθεί για βραβείο από τον Οδηγό Michelin. Με λίγα λόγια, μετατρέπει το ταπεινό σε εξαιρετικό, πασπαλίζοντας με χρυσόσκονη το ρουστίκ, όπως στην περίπτωση της σιτεμένης προβατίνας που συγκαταλέγεται στις τελευταίες προτάσεις του. Η επαγγελματική του εμπειρία περιλαμβάνει μια σειρά γνωστών εστιατορίων («Ορίζοντες του Λυκαβηττού», «Boschetto» και την πολυβραβευμένη «Σπονδή», δίπλα στον Arnaud Bignon), ενώ τη δική του εκδοχή ερμηνείας της ελληνικής κουζίνας έδειξε για πρώτη φορά το 2010, στο εστιατόριο «Breeze».
Κακαβιά με φρέσκο μπακαλιάρο και μαύρα μακαρόνια με μισοψημένες γαρίδες, ταλιατέλα ωμού κολοκυθιού και κρέμα θαλασσινών σε βότσαλο φέρνουν τη θάλασσα στο πιάτο, ενώ το ολόκληρο φρέσκο ψάρι στον ξυλόφουρνο, γεμιστό με αρωματικά χόρτα, απογειώνει την εμπειρία. Δούλευα μάγειρας στις ταβέρνες του Τυρνάβου πριν πάω στη σχολή τουριστικών επαγγελμάτων στη Θεσσαλονίκη. Ο Βόλος έχει γίνει διάσημος για τον θαλασσινό μεζέ και λιγότερο για το τσίπουρο, ενώ στον Τύρναβο το τσίπουρο είναι ο βασιλιάς. Τα βράδια της Παρασκευής και του Σαββάτου -εκεί γύρω στα μεσάνυχτα- είναι must, ενώ το ίδιο κεφάτα ντεσιμπέλ παίζουν και στα περίφημα… H high volume διασκέδαση περνά από το στομάχι και τα παρακάτω μέρη ενώνουν το γαστρονομικό σύμπαν με τα κεφάτα ντεσιμπέλ. Μερικές εβδομάδες πιο πριν, στις εσχατιές της οδού Σκούφου, ο Άρης Βεζενές έκανε τα αποκαλυπτήρια του "Ikigai Market", που μεταξύ άλλων φιλοξενεί εντός του το "Ekiben Kitchen".
Η ανανέωση φέρνει πιο ήπιους τόνους, φυσικά υλικά και ατμοσφαιρικό φωτισμό, δημιουργώντας μια εμπειρία που ισορροπεί ανάμεσα στη latin εξωστρέφεια και τη σύγχρονη άνεση. Δίνω, τέλος, έξτρα πόντους για το branding και τις γραμματοσειρές, για το καλύτερο χάρτινο τραπεζομάντιλο της Αθήνας (που απεικονίζει το ευρύτερο κέντρο σαν νησί – ξέρεις, από τα αντίστοιχα στις ταβέρνες Ιονίου και Αιγαίου) και για το φιλικό και άκρως ενημερωμένο σέρβις. Όλα αυτά από μόνα τους αποτελούν εγγύηση ότι θα περάσεις πολύ καλά στο Mosaiko, ότι θα έχεις το time of your life (μπορεί και ενώ παίζει το ομώνυμο τραγούδι) και θα χορέψεις κάτι από την ντισκομπάλα.
Στις 5 Γύρες – Βολιώτικο Τσιπουράδικο
Μάλιστα, φαίνεται ότι τα τελευταία χρόνια εύφορο έδαφος στις κουζίνες των σεφ βρίσκει και η "head to tail" νοοτροπία, με την πλήρη αξιοποίηση των ψαριών από το κεφάλι, τα κόκκαλα και το δέρμα μέχρι την ουρά σε προτάσεις απλές αλλά και πιο δημιουργικής λογικής. Εν όψει Σαρακοστής, με την πλάστιγγα της γεύσης να γέρνει προς τη θάλασσα, ετοιμάσαμε ένα μεγάλο αφιέρωμα για τους λάτρεις της ψαροφαγίας, που συνεχίζει να στέκεται σταθερά ανάμεσα στις πιο δυνατές γαστρονομικές τάσεις τόσο στα παραλιακά προάστια όσο και στο κέντρο της πόλης και τις βόρειες γειτονιές Το σουβλάκι καλαμάρι – σελινόριζα, δε, με τη λεπτεπίλεπτη ισορροπία στις υφές και τη μαγιονέζα μαύρου σκόρδου να δίνει διακριτικά τσιμπήματα ζωηράδας στις ήπιες εντάσεις, είναι ίσως το πιο φίνο απ’ τα φίνα του πιατάκια. Έτσι, οι παραδοσιακές λαδόπιτες Λίνδου γίνονται τραγανά tacos που αγκαλιάζουν τόνο al pastor, ενώ τα κεφτεδάκια σερβίρονται σε ταρτάρ με αφρό φέτας και ελαιόλαδο μέντας.
Η Ρένα Τόγια θα επιστρέψει στο χώρο που στέγαζε επί χρόνια το εστιατόριό της, προτού δώσει τη σκυτάλη στις δυο της κόρες, για να ετοιμάσει μεθυσμένη γαριδομακαρονάδα, γεμιστά καλαμάρια, χταποδάκι στιφάδο, κριθαρωτές σουπιές, ντομάτες γεμιστές και την περίφημη χορτοτυρόπιτά της, ενώ για το τέλος σας επιφυλάσσει χαλβά και λουκουμαδάκια. Με ζεστή οικειότητα, ή πιο φινετσάτο, στο κέντρο, με θέα την Ακρόπολη, δίπλα στη θάλασσα, αλλά και στις γειτονιές, σε εστιατόρια, bars, all day spots ή ξενοδοχεία, το brunch έχει την τιμητική του στην Αθήνα. Με επιρροές από τον μεσογειακό μινιμαλισμό, τα πιάτα αναδεικνύουν την πρώτη ύλη χωρίς περιττές παρεμβάσεις, ενώ η λογική του sharing παραπέμπει στις αυθεντικές κυκλαδίτικες συνήθειες, τα πιο ανέμελα καλοκαίρια και τη σημασία του "μαζί". Το μυθιστόρημα αποτελείται από ανασκοπήσεις του συγγραφέα από την παιδική villagrigio46.gr του ηλικία και τις εμπειρίες του κατά την ενηλικίωση στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ού αιώνα, στην αριστοκρατική Γαλλία, ενώ σκέφτεται τον χαμένο χρόνο και την απώλεια του νοήματος στον κόσμο. Θα ανοίξει μάλλον στο τέλος Οκτωβρίου, ενώ στις 15/10 θα ξεκινήσει και η προβολή του καινούργιου μαγειρικού παιχνιδιού στο Star «Blind Taste», όπου ο Σκαρμούτσος είναι ο βασικός κριτής .
Και, φυσικά, στις κουζίνες αρκετών εστιατορίων σε όλο το νησί, που διατηρούν τις παραδοσιακές συνταγές. Στα Σφακιά είχαν το τσιγαριαστό και τις σφακιανές πίτες, ενώ τα Χανιά φημίζονται για το χανιώτικο κολοκυθομπούρεκο, την κρεατότουρτα, το χταπόδι με αβρωνιές, τα αλμυρά καλιτσούνια με χόρτα ή μυζήθρα, τα φαγητά με χόνδρο ή με στάκα. Το αντικριστό και το οφτό ήταν φαγητά των βοσκών του Ψηλορείτη, ενώ στο Ρέθυμνο φτιάχνουν σύγλινο και απάκι από τα χοιροσφάγια. Διαλεχτές πρώτες ύλες και τσικάλια στις ανοιχτές φωτιές κάνουν το "Ferryman" προορισμό. Γιατί η Κρήτη αποτελεί μοναδικό γαστρονομικό φαινόμενο; Μια σπάνια συνάντηση φυσικού περιβάλλοντος, συνθηκών διαβίωσης, ιστορικών καταβολών και ταμπεραμέντου έχει διαμορφώσει μια κουζίνα υπόδειγμα του μέτρου και της εφευρετικότητας, πρότυπο υγιεινής διατροφής, πιο κοντά από κάθε άλλη στις τάσεις και τις ανάγκες του μέλλοντος… Το πιο γοητευτικό μονοπάτι του βουνού, αυτό που ενώνει την Τσαγκαράδα με τη Νταμούχαρη περπατιέται πιο ευχάριστα αυτή την εποχή και αξίζει να επισκεφτείς τη μοναδική παραλία του αληθινού Μυλοπόταμου, δίπλα ακριβώς στην ομόνυμη γνωστή πλαζ, εκεί όπου το ποτάμι ενώνεται με το κύμα, ακολουθώντας την δεξιά κατηφόρα από το πάρκινγκ του Μυλοπόταμου.
Σφύζει από ζωή, ειδικά τα σαββατοκύριακα, που συρρέουν παρέες οικογενειών απ’ όλο το λεκανοπέδιο για να χαρούν τα περίφημα παϊδάκια της ενώ τις καθημερινές συχνάζει εκεί για να ευχαριστηθεί το φαγητό του το παγκρατιώτικο crowd και οι επισκέπτες που περνούν για τις δουλειές τους. Πιο προνομιακό το μεγάλο μακρόστενο τραπέζι που βρίσκεται μπροστά στην ανοιχτή φωτιά και τις σχάρες του μαγαζιού, ενώ η λίστα κρασιών συγκεντρώνει επιλεγμένες ετικέτες ήπιας και φυσικής οινοποίησης. Αξίζει να επενδύσετε στην εξαιρετική πρώτη ύλη που γεμίζει την ψαριέρα, ενώ τον γλυκό επίλογο δημιουργεί σε ελληνικό ύφος ο ταλαντούχος pastry chef του συγκροτήματος Μιχάλης Χατζηκαλημέρης.
Σύντομα, η εμπειρία θα ολοκληρωθεί με το επίσημο άνοιγμα του rooftop bar, που θα δώσει ακόμα πιο έντονο χαρακτήρα στις βραδινές εξόδους της πόλης, με signature gastronomy cocktails, elevated bites και curated μουσικές επιλογές από τον Γιώργο Σεράγο (Best Radio 92.6). Πιστό στη φιλοσοφία του Transitional Gastronomy, το Amphibian κινείται ανάμεσα στη Μεσογειακή και τη διεθνή κουζίνα, τη γη και το νερό, το refined και το relaxed, δημιουργώντας μια εμπειρία που ισορροπεί ανάμεσα στην ποιότητα και την απόλαυση. Η Σπέσιαλ με ζαμπόν, μπέικον, μανιτάρια, πεπερόνι και πιπεριά είναι διαχρονικά η safe επιλογή, ενώ υπάρχουν και vegetarian εκδοχές πολύ αξιόλογες. Η "Βεζούβιος” με spicy σάλτσα, μπέικον και πεπερόνι είναι από τις πιο χαρακτηριστικές επιλογές, ενώ το καλτσόνε σοκολάτας υπογράφει το γλυκό φινάλε.
Εντυπωσιακή είναι η δυνατότητα που θα προσφέρει μια ειδική εφαρμογή, επιτρέποντας σε παρέες να παραγγέλνουν από διαφορετικά καταστήματα ενώ κάθονται μαζί. Ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει ανάμεσα σε διάφορα εστιατόρια και καταστήματα, ενώ παράλληλα, θα έχει την ευκαιρία να βιώσει τη μεσογειακή κουζίνα μέσα από μαθήματα γευσιγνωσίας και άλλες πολιτιστικές και εκπαιδευτικές δράσεις. Με αυτή τη φιλοσοφία, το One Table Athens, ο ιδιαίτερος χώρος private dining που βρίσκεται κρυμμένος ανάμεσα στο Παγκράτι και τα Ιλίσια, φιλοξενεί στις 21 Ιουλίου μια ξεχωριστή βραδιά με τίτλο "Παπάρα", σε συνεργασία με το Papára Food. Με στόχο εγκαινίων τα μέσα του Οκτώβρη, ο "Asωtos" θα λειτουργήσει αρχικά για dinner, ενώ τα Σαββατοκύριακα θα ανοίγει από νωρίς για πρωινό, με τηγανόψωμα, καγιανά και πίτες απ’ τον ξυλόφουρνο να απλώνουν μυρωδιές στην πλατεία. Πράσινο στις ζαρντινιέρες τριγύρω, ένα πεύκο χωρίζει τα δύο πρώτα τραπέζια… Οι πελάτες του κυρ-Φώτη μάλιστα έφερναν οι ίδιοι το μεζέ τους στο μαγαζί, το οποίο έκλεινε στις 22.30, καθώς ο ιδιοκτήτες συνήθιζε να ξυπνά στις 5 το πρωί λόγω της πρωινής του εργασίας.